Fruchtiger Tomatenriegel mit Rosmarin

Für süße Nussriegel sind wir von Foodloose ja schon bekannt. Bis die nächste neue Riegelsorte kommt, könnt ihr euch an diesem selbstgemachten Riegel ausprobieren. Dieser fruchtige Riegel ist etwas Besonderes, da er mit Tomate und Rosmarin gewürzt ist. Pikant und fruchtig zugleich, erinnert er sofort an Italien! Genau, wie unsere Nussriegel kommt er ganz ohne Füllstoffe aus und ist vegan.

Probiert es gerne aus und schickt uns ein Foto auf Instagram unter dem Hashtag #eatbettersnacks

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne, Mandelstifte und Pinienkerne der Reihe nach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und beiseite stellen.
2. Getrocknete Kirschtomaten und Rosmarin grob hacken.
3. In einer Pfanne Agavendicksaft erhitzen. Vegane Butter, Olivenöl, Tomatenmark und dunklen Balsamico-Essig hinzugeben und für mehrere Minuten karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Gegen Ende mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sobald die Flüssigkeit eingedickt ist und feine Bläschen wirft, die gerösteten Nüsse, getrockneten Tomaten und den Rosmarin hinzufügen und gut vermengen.
5. Nun die warme Nussmischung auf ein Backpapier geben. Das Backpapier auf allen Seiten einschlagen und die Nussmischung mit den Händen (Vorsicht, heiß!) zu einem Rechteck zusammendrücken.
6. Das Ganze abkühlen lassen und in portionsgerechte Riegel schneiden.

Da die Riegel leicht aneinanderkleben können, bewahrt man sie am Besten in etwas Backpapier oder Butterbrotpapier eingeschlagen auf.

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