Vegane Dattel-Pistazien-Kekse mit Kardamom

Zubereitung

1. Leinsamen mit etwas Wasser anrühren und aufquellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Pistazien und Datteln grob hacken.
3. In einer großen Schüssel die vegane Margarine mit allen Gewürzen, dem Agavendicksaft, dem Limettenabrieb und dem Leinsamen-Wasser-Gemisch vermengen. Die Margarine muss sich dabei nicht komplett auflösen.
4. Nun nach und nach das Mandelmehl und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und mit einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse vermengen.
5. Danach die gehackten Datteln und Pistazien unterheben.
6. Die Teigmasse nun auf ein großes Blatt Backpapier oder Butterbrotpapier legen und zu einer Rolle formen. Das Papier einschlagen und den Teig weiter zu einer dicken Wurst rollen. Die Teigrolle für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigrolle nun aus der Kühlung nehmen und in dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden.
8. Die Scheiben mit der Hand zu einem kompakten Keks formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.
9. Die Kekse zwischen 16 und 20 Minuten backen. Sie sollten außen eine leichte Bräunung bekommen, aber innen noch weich sein.
10. Die Kekse werden dann, im noch heißen Zustand, in der Kardamom-Zimt-Zucker-Mischung gewälzt und können dann abkühlen.

Für zuckerfreie Kekse könnt ihr die Kardamom-Zimt-Zucker-Mischung zum Wälzen auch einfach weglassen.

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