Veganer Mango Pudding mit Mandelmilch

Zubereitung

1. Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden.
2. Die Mangowürfel und die Kumquats in einen Mixer geben und fein pürieren. Wer möchte kann die Masse nochmals durch ein Sieb streichen, damit der Pudding später eine cremigere Konsistenz bekommt.
3. In einem Topf die 100ml Mandelmilch erhitzen, das Agar Agar darin auflösen und aufkochen lassen. Lieber etwas weniger, als zu viel Agar Agar nehmen, da der Pudding sonst zu fest wird und an Cremigkeit verliert. Wer es reichhaltiger mag, kann die Mandelmilch auch durch Kokosmilch ersetzen.
4. Nun die Mangomasse zu der heißen Mandelmilch geben, gut umrühren und in Gläser abfüllen. Falls man mehrere Schichten erzeugen möchte, füllt man erstmal nur die Hälfte des Mangopuddings hinein. Die Gläser kühl stellen und den übrigen Mangopudding möglichst warm stellen und gelegentlich umrühren, damit er nicht fest werden kann.
5. In einem zweiten Topf die 300ml Mandelmilch zusammen mit dem Agavendicksaft, der Vanille und dem Agar Agar erhitzen. Die Mandelmilch gut verrühren und als zweite Schicht über die Mangoschicht gießen. Erneut abkühlen lassen.
6. Als letzte Schicht kommt der Rest Mangopudding darauf.
7. Alle Gläser komplett abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Als Deko kann frisches Obst und etwas Kokosblütensirup verwendet werden. Den Pudding am besten gekühlt servieren.