Sommerliches Kokos-Mandel-Konfekt

Dieses Kokos-Mandel-Konfekt ist ein unwiderstehlich leckerer Nachtisch und dazu noch super schnell zubereitet. Die kleinen Bällchen schmecken auch als Snack für zwischendurch himmlisch leicht durch ihre feine Vanille-Note. Das Pulver aus Himbeeren oder Bananen verleiht dem Konfekt zum Abschluss einen fruchtigen Kick. Das Konfekt ist vegan und glutenfrei.

Zubereitung

1. Bananenchips in einen Mixer geben und fein pulverisieren.
2. Die Hälfte des Bananenpulvers herausnehmen und die gefriergetrockneten Himbeeren zu der anderen Hälfte in den Mixer geben und ebenfalls fein mixen. Beide Pulver beiseite stellen.
3. Die Kokosflocken und gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel geben. Nach und nach das Kokosfett zu der Masse geben. Nur so viel hinzufügen, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit Agavendicksaft und Vanille würzen.
4. Die Nussmasse für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.
5. Den gekühlten Teig nun in kleine Bällchen oder Taler formen. Wer mag kann noch einen Kokoswürfel oder Aprikosenwürfel als Füllung hineingeben.
6. Zuletzt wird das Kokos-Mandel-Konfekt in dem Bananen-Himbeerpulver gewälzt und kann dann serviert werden.

Das Konfekt schmeckt am besten frisch aus dem Kühlschrank und lässt sich darin auch mehrere Tage aufbewahren.

Wer mag kann auch Nüsse als Füllung nehmen oder das Konfekt mit Schokolade überziehen.