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Gratinierter Frisco-Crisp-Kürbis
Zutaten
(für 4 Personen)
1 großer Butternut-Kürbis (sollte mindestens 4 Scheiben à 1,5cm Dicke ergeben)
Saft einer Zitrone
3 foodloose Nussriegel Frisco Crisp
1 Bund glatte Petersilie
200g Kirschtomaten
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Orange
1 Tasse Quinoa
1 Packung Babyspinat
1 Esslöffel Kokosöl
Balsamicoessig
Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und im Ofen für ca. eine halbe Stunde backen.
- Für die Gratinmasse die drei Frisco Crisp-Riegel mit einem Messer oder in einer starken Küchenmaschine zerkleinern und die Petersilie fein hacken. Petersilie und Frisco-Crisp-Stücke mit etwas Zitronensaft vermengen, sodass eine leichte Bindung entsteht. Anschließend mit einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
- Nachdem die Butternut-Scheiben eine halbe Stunde gebacken wurden die Gratinmasse darauf verteilen und für weitere 10 Minuten überbacken lassen.
- Inzwischen die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl marinieren und ziehen lassen.
- Die Schale der Orange abreiben. Den Quinoa mit Salz und dem Orangenabrieb nach Packungsanweisung kochen.
- Die Orange mit dem Messer schälen und filetieren, nach dem Filetieren mit der Hand den restlichen Saft auspressen.
- Wenn der Quinoa weich ist den Topf von der Platte nehmen und den gewaschenen Spinat unterheben und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Dann das Kokosöl und die Orangenfilets unterheben.
- Den gratinierten Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit den marinierten Tomaten und dem Orangen-Spinat-Quinoa auf einem Teller anrichten.