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Rezept: Gratinierter Frisco-Crisp-Kürbis

Mit Orangen-Spinat-Quinoa und marinierten Tomaten

Zutaten

(für 4 Personen)

  • 1 großer Butternut-Kürbis (sollte mindestens 4 Scheiben à 1,5cm Dicke ergeben)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 foodloose Nussriegel Frisco Crisp
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 200g Kirschtomaten
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Orange
  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Packung Babyspinat
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Salz 
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Kürbis in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen und im Ofen für ca. eine halbe Stunde backen.
  2. Für die Gratinmasse die drei Frisco Crisp-Riegel mit einem Messer oder in einer starken Küchenmaschine zerkleinern und die Petersilie fein hacken. Petersilie und Frisco-Crisp-Stücke mit etwas Zitronensaft vermengen, sodass eine leichte Bindung entsteht. Anschließend mit einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Nachdem die Butternut-Scheiben eine halbe Stunde gebacken wurden die Gratinmasse darauf verteilen und für weitere 10 Minuten überbacken lassen.
  4. Inzwischen die Kirschtomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Olivenöl marinieren und ziehen lassen.
  5. Die Schale der Orange abreiben. Den Quinoa mit Salz und dem Orangenabrieb nach Packungsanweisung kochen.
  6. Die Orange mit dem Messer schälen und filetieren, nach dem Filetieren mit der Hand den restlichen Saft auspressen.
  7. Wenn der Quinoa weich ist den Topf von der Platte nehmen und den gewaschenen Spinat unterheben und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Dann das Kokosöl und die Orangenfilets unterheben.
  8. Den gratinierten Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit den marinierten Tomaten und dem Orangen-Spinat-Quinoa auf einem Teller anrichten.
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