Veganer Blaubeer-Lavendel-Cheesecake ohne Backen

Für diesen Käsekuchen muss man nicht mal den Ofen anschmeißen! Die Creme aus Cashewkernen, Kokosmilch und Zitrone erinnert verblüffend stark an klassischen Käsekuchen, kommt aber ganz ohne tierische Zutaten aus und ist glutenfrei. Die Kombination Blaubeere-Lavendel klingt erst einmal ungewöhnlich, passt aber nicht nur farblich sehr gut, sondern verleiht dem Käsekuchen auch eine fruchtig, blumige Note.

Zubereitung

1. Mandeln, Walnüsse, eingeweichte Datteln, das Mark einer Vanillestange, Lavendel und Salz in einen Mixer geben und grob hacken. Chiasamen hinzufügen und nochmals gut durchmischen.
2. In eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform die Nussmischung hineingeben und mit einem Löffel gut verstreichen und fest andrücken. Das Ganze ins Tiefkühlfach stellen, bis die Masse fest ist.
3. Nun die eingeweichten Cashewkerne, den weißen, festen Teil der Kokosmilch (nicht die Flüssigkeit!), etwas Kokosöl, Agavendicksaft, Blaubeeren und den Saft einer Zitrone in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
4. Die Creme nun auf dem fest gewordenen Kuchenboden verteilen, mit Blaubeeren, Lavendel und Kokosflocken garnieren und im Tiefkühlfach fest werden lassen.
5. Der Kuchen kann nun serviert werden. Er hält sich im Tiefkühlfach mehrere Wochen und muss vor dem Servieren nur kurz antauen.

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